Не златая рожь, а кудрявый лен: что стало с исконно русской культурой

Директор компании "ПроЗерно" Владимир Петриченко еще в 2023 году заключил на бизнес-конференции хлебопекарей России, что рожь становится нишевой. По словам эксперта, культура не интересует фермеров с учетом того, сколько в нее надо вложить, чтобы потом с трудом продать за 6 тыс. рублей за тонну. 

Свободное падение

По словам генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрия Рылько, рожь уже несколько лет пребывает в свободном падении. Если в 2014 году площади посевов достигали 1,9 млн га, то к 2025 году они сократились до 0,5 млн га.

Эксперт отмечает, что снижение интереса ко ржи – общемировая ситуация. После Польши и Германии на третьем месте по производству находится Россия, затем идет Беларусь, которая может подняться на строчку выше в рейтинге уже в этом году.

Прогнозируемый урожай ржи в 2025 году – около 900 тыс. тонн, что значительно ниже показателей прошлых лет. Впрочем, другие страны ушли недалеко. Совокупный урожай культуры в Европе – чуть больше 7 млн тонн в год. Также рожь выращивает Китай, однако совсем немного по официальной статистике.

Ржаной хлеб не в тренде

Дмитрий Рылько объясняет, что люди потребляют мало ржи, а муку чаще используют для производства продовольственных товаров и спирта. Из-за низкого спроса в России осталось всего 35 заводов по производству ржаной муки, из которых 18 находятся в ЦФО.

Тем временем, в Германии потребление ржи на фуражные цели превысило 1 млн тонн. Специалист считает, что в России можно повторить этот опыт, но придется преодолеть некоторые трудности.

Какой хлеб выгоднее

Так вышло, что ржано-пшеничный хлеб куда более популярен, чем из чистой ржаной муки, однако их себестоимость включает те же самые компоненты, что и у пшеничного.

Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев рассказал, что основу затрат на производство пшеничного хлеба составляют логистика, мука и зарплаты. У ржано-пшеничного хлеба сопоставимы мука и логистика, они могут меняться местами поскольку такого хлеба меньше заказывают в торговые точки.

Согласно расчетам НСХ, ценник на ржано-пшеничном хлебе сейчас складывается так:

• торговой наценки – 34,69%;
• муки – 18,1%;
• логистики – 14,6%;
• зарплат – 10,06%;
• совокупности прочих расходов – 13,52% (интересно, что коммунальные платежи занимают лишь 1,9% от общей стоимости хлеба в магазине).

Золотая мука

По оценке НСХ, стоимость ржаной обдирной муки, которая чаще всего используется для ржаного и ржано-пшеничного хлеба, за год увеличилась в среднем на 40%, а ржаной обойной муки – почти на 50%.

Рустам Айдиев связывает это с сокращением посевов из-за погодных условий прошлой весной и этой зимой (не менее половины ржи – озимая). К тому же у аграриев выросли издержки. В итоге стоимость зерна повлияла на стоимость муки, а затем подорожал и хлеб.

Однако представитель хлебопеков считает наиболее важным, насколько цены экономически обоснованы и соответствуют конъюнктуре рынка.

Не все потеряно

Несмотря на все сложности, есть компании, которые специализируются на производстве продукции из ржаной муки, то есть спрос не нулевой и не стремится туда. Одно из таких предприятий – "Черный хлеб" в Тульской области.

"Черный хлеб" продает зерно, крупу и муку напрямую покупателям, через маркетплейсы, а также продает органическое зерно крупным переработчикам с помощью зерновозов.

Капризная стоимость

Глава "Черного хлеба" пояснил, что стоимость производства ржи сильно зависит от года и урожайности: если урожай хороший, зерно может выйти в 10-15 рублей за кг, а при плохой достичь 35 рублей.

Что делать фермеру?

Глава "Черного хлеба" посоветовал желающим выращивать рожь начать со сбыта. В первую очередь важно понимать, куда и по какой цене продавать продукцию.

На втором этапе аграрий рекомендует задуматься о получении сертификата на производство органической продукции. Это позволит продавать рожь с премиальной наценкой.

По данным Росстата с декабря 2024 года по январь 2025 года стоимость ржи упала на 19,6% – с 11223 до 9026 рублей за тонну. Средние цены на остальные виды реализованного зерна, кроме ячменя, выросли. Наибольший рост показала гречиха – 19,9%. Ячмень упал в цене на 0,02%.

Фото: wildgarden.ru